Número Browse:0 Autor:editor do site Publicar Time: 2026-06-29 Origem:alimentado
A qualidade dos frutos do mar depende da velocidade, do controle da temperatura e da estabilidade da cadeia de frio. Para atum, filés de peixe, camarão, marisco, lula e outros produtos aquáticos de alto valor, o congelamento não é simplesmente uma etapa de armazenamento. É um processo crítico de preservação que protege a cor, a textura, a umidade, o sabor e o valor de mercado. É por isso que muitos processadores de frutos do mar, frotas pesqueiras, operadores de armazenamento refrigerado e fornecedores de exportação investem em um congelador profissional para frutos do mar, em vez de depender apenas do armazenamento congelado convencional.
Um freezer rápido para frutos do mar é projetado para remover rapidamente o calor dos produtos de frutos do mar usando ar frio de alta velocidade, serpentinas de evaporador otimizadas, distribuição precisa do fluxo de ar e refrigeração confiável em baixa temperatura. Comparado com o congelamento lento, um freezer rápido para frutos do mar reduz o tempo que os frutos do mar passam na zona de formação de cristais de gelo. Isso ajuda a formar cristais de gelo menores, o que pode reduzir danos às células, perda de gotejamento, suavização da textura e declínio da qualidade após o descongelamento.
Para o atum premium, a exigência de congelamento é ainda mais rigorosa. Uma sala de armazenamento congelado padrão pode ser adequada para produtos congelados em geral, mas o atum usado para sashimi, exportação ou distribuição de frutos do mar premium geralmente requer um freezer de atum ou um freezer de temperatura ultrabaixa. Esses sistemas são comumente projetados para temperaturas muito mais baixas do que os freezers de alimentos em geral, especialmente quando o objetivo é proteger a cor do atum, a qualidade da gordura, a percepção de frescor e o valor da cadeia de frio de longa distância.
Este guia explica como funciona um freezer rápido para frutos do mar, por que o congelamento em temperatura ultrabaixa é importante para o atum, como comparar diferentes sistemas de freezer e o que os compradores devem verificar ao escolher um freezer rápido de peixe para processamento de frutos do mar.
Os frutos do mar são altamente sensíveis às mudanças de temperatura. O músculo do peixe possui alto teor de umidade, estrutura proteica delicada e enzimas naturais que continuam afetando a qualidade após a colheita. Se os frutos do mar forem resfriados muito lentamente ou expostos a temperaturas instáveis, a qualidade pode diminuir rapidamente. A textura pode suavizar, a cor da superfície pode mudar, a perda de gotejamento pode aumentar e o produto final pode perder seu apelo premium no mercado.
Um freezer rápido para frutos do mar ajuda a resolver esses problemas, congelando os produtos de forma rápida e uniforme. O objetivo não é apenas atingir uma temperatura baixa do ar, mas também reduzir a temperatura central do produto de forma controlada e eficiente. Quando os frutos do mar congelam mais rápido, os cristais de gelo tendem a ser menores. Cristais de gelo menores causam menos danos mecânicos às fibras musculares, o que ajuda os frutos do mar a reter a umidade e a estrutura após o descongelamento.
Para processadores de pescado, a velocidade de congelamento está diretamente ligada ao valor do produto. Um freezer de peixe que congela os filés de peixe rapidamente pode ajudar a manter uma mordida mais firme e uma aparência melhor. Um freezer de atum que suporta congelamento em temperatura ultrabaixa pode ajudar a preservar as qualidades premium esperadas pelos mercados de sashimi. Um freezer rápido para frutos do mar também pode ajudar os processadores a estabilizar a produção, reduzir o desperdício e melhorar a confiabilidade da cadeia de frio.
Os produtos comuns de frutos do mar que se beneficiam do congelamento rápido incluem:
Lombos de atum, blocos de atum e seções inteiras de atum
Filetes de peixe e porções de peixe
Camarão, camarões e mariscos
Lulas, polvos e chocos
Produtos de caranguejo e carne de frutos do mar
Vieiras e frutos do mar congelados premium
Refeições de frutos do mar com valor agregado e produtos de frutos do mar embalados
Cada produto possui requisitos de congelamento diferentes. Um congelador rápido para frutos do mar deve, portanto, ser selecionado com base na espessura do produto, método de carregamento, temperatura central alvo, tempo de ciclo necessário e uso final no mercado.
Um freezer rápido para frutos do mar é um sistema de congelamento rápido usado para reduzir rapidamente a temperatura dos frutos do mar, circulando ar extremamente frio ao redor do produto. Geralmente inclui bobinas de evaporador, ventiladores de baixa temperatura, sistemas de degelo, canais de fluxo de ar, estruturas de aço inoxidável ou anticorrosivas e controles de temperatura.
Ao contrário de uma sala de freezer padrão, um freezer rápido para frutos do mar é projetado para remoção ativa de calor. O ar frio não envolve simplesmente o produto passivamente. Ele se move pela superfície do marisco a uma velocidade controlada, remove o calor e ajuda o produto a passar mais rapidamente pela zona de retenção térmica.
Um típico freezer para frutos do mar pode ser usado em:
Plantas de processamento de frutos do mar
Instalações de exportação de atum
Fábricas de filé de peixe
Plantas de processamento de camarão
Sistemas de congelamento para navios de pesca
Centros de distribuição de armazenamento refrigerado
Armazéns de importação e exportação de frutos do mar
Cozinhas centrais e produtores de frutos do mar congelados
O objetivo mais importante do projeto é combinar o sistema de congelamento com o produto de frutos do mar. Um congelador de peixe para filés padrão pode não precisar da mesma temperatura que um congelador de atum para atum de alto valor. Um processador de frutos do mar que congela camarão pode precisar de um sistema IQF, enquanto um processador de atum pode precisar de um freezer de temperatura ultrabaixa.
O atum é um dos produtos do mar mais exigentes na gestão da cadeia de frio. A qualidade premium do atum é avaliada pela cor, textura, estado da gordura, frescor e consistência após o descongelamento. Como o atum pode perder valor rapidamente se o congelamento for lento ou instável, muitos processadores usam um freezer de atum projetado para operação em temperatura ultrabaixa.
Um freezer de temperatura ultrabaixa pode reduzir a temperatura do atum muito mais rápido e profundamente do que o equipamento de congelamento convencional. Para aplicações de atum premium, temperaturas muito baixas são frequentemente utilizadas para proteger a cor e reduzir a degradação da qualidade durante o transporte e armazenamento de longa distância. Um alto congelador para frutos do mar usado para atum deve ser projetado com capacidade de refrigeração suficiente, forte desempenho do evaporador e distribuição uniforme do fluxo de ar.
O congelamento em temperatura ultrabaixa ajuda a proteger a qualidade do atum de várias maneiras:
Fator de Qualidade | Como o congelamento em temperatura ultrabaixa ajuda |
|---|---|
Retenção de cor | Ajuda a retardar as mudanças de qualidade que afetam a aparência do atum premium |
Proteção de textura | Reduz os danos causados por grandes cristais de gelo |
Redução de perda por gotejamento | Ajuda a reter a umidade após o descongelamento |
Qualidade de gordura | Apoia uma melhor preservação de produtos de atum com alto teor de gordura |
Estabilidade de exportação | Melhora a confiabilidade da cadeia de frio para transporte de longa distância |
Valor de mercado | Ajuda a manter o posicionamento de frutos do mar de qualidade premium |
Um congelador de atum não deve ser selecionado apenas pela temperatura da câmara. Os compradores também precisam considerar a velocidade de redução, a meta de temperatura central, a uniformidade do fluxo de ar, o controle de congelamento, a densidade de carregamento e o manuseio do produto. Um freezer rápido para frutos do mar que atinge uma temperatura baixa quando vazio pode não funcionar corretamente quando carregado com produtos pesados de atum.
Um congelador de peixe e um congelador de atum são sistemas de congelamento rápido, mas seus requisitos de projeto podem ser diferentes. Filetes de peixe em geral, camarões ou porções de frutos do mar podem exigir congelamento rápido em baixas temperaturas, enquanto o atum pode exigir congelamento mais profundo e um projeto de sistema mais especializado.
Item de comparação | Congelador de peixe | Congelador de atum |
Principais produtos | Filetes de peixe, porções de frutos do mar, camarões, lulas, mariscos | Lombos de atum, blocos de atum, pedaços inteiros de atum |
Necessidade típica de congelamento | Congelamento rápido de superfície e núcleo | Ultracongelamento e preservação de qualidade premium |
Nível de temperatura | Baixa temperatura, muitas vezes adequada para frutos do mar em geral | Temperatura ultrabaixa pode ser necessária |
Demanda de materiais | Estrutura resistente à corrosão e higiênica | Forte resistência à corrosão e design resistente |
Foco no fluxo de ar | Congelamento uniforme em bandejas ou racks | Remoção profunda de calor de produtos grossos de atum |
Melhor aplicação | Processamento geral de frutos do mar | Atum premium, fornecimento de sashimi, frutos do mar de exportação |
Um freezer geral para frutos do mar pode ser suficiente para muitos peixes e frutos do mar. No entanto, quando o produto é atum, especialmente atum de alto valor, um freezer especializado para atum ou um freezer de temperatura ultrabaixa costuma ser a melhor escolha.
A temperatura de congelamento correta depende do tipo de frutos do mar, espessura, embalagem, temperatura de entrada e temperatura central alvo. A tabela a seguir fornece faixas de referência práticas para processadores de frutos do mar.
Produto de frutos do mar | Método de congelamento sugerido | Faixa típica de temperatura do ar | Objetivo principal |
Filetes de peixe em geral | Congelador de peixe | -35°C a -45°C | Textura e retenção de umidade |
Camarão e camarões | IQF ou congelamento rápido | -35°C a -45°C | Separação e aparência |
Lulas e chocos | Congelamento explosivo ou IQF | -35°C a -45°C | Textura firme e baixa perda por gotejamento |
Marisco | Congelamento explosivo | -30°C a -45°C | Forma, umidade e higiene |
Atum premium | Congelador de atum | -50°C a -60°C ou inferior | Cor, textura e qualidade de exportação |
Peixe inteiro | Alto congelador para frutos do mar | -35°C a -45°C | Redução da temperatura central |
Refeições de frutos do mar | Sistema de congelamento rápido de alimentos | -25°C a -35°C | Estabilidade da embalagem e prazo de validade |
Esses intervalos são valores de referência e não regras universais. Um freezer rápido para frutos do mar deve sempre ser projetado de acordo com os dados reais do produto. A espessura do atum, a temperatura inicial, o método de carregamento e a temperatura central necessária podem alterar significativamente os requisitos do sistema.
A diferença de qualidade entre o congelamento lento e o congelamento rápido está frequentemente relacionada ao tamanho do cristal de gelo. Quando os frutos do mar congelam lentamente, a água dentro do produto tem mais tempo para formar grandes cristais de gelo. Esses cristais podem danificar as células musculares e causar vazamento de umidade durante o descongelamento. O resultado pode ser textura macia, alta perda de gotejamento e menor qualidade alimentar.
Um freezer rápido para frutos do mar acelera o congelamento para que o produto passe mais rapidamente pela zona de congelamento mais prejudicial. Isso ajuda a criar cristais de gelo menores e distribuídos de maneira mais uniforme. Para os processadores de frutos do mar, este é um dos maiores motivos para investir em um freezer de peixe ou de atum.
Para o atum, os danos causados pelos cristais de gelo são especialmente importantes porque os compradores premium se preocupam com a qualidade visual e a textura. Um freezer rápido de alto desempenho e temperatura ultrabaixa ajuda a reduzir a perda de qualidade ao combinar baixa temperatura com fluxo de ar rápido e capacidade de refrigeração estável.
O design do freezer é tão importante quanto a temperatura. Mesmo que a câmara esteja muito fria, um fluxo de ar insuficiente pode causar congelamento irregular. Alguns produtos podem congelar rapidamente, enquanto outros permanecem muito quentes. Um freezer profissional para frutos do mar deve garantir que o ar frio chegue ao produto uniformemente em bandejas, prateleiras, paletes ou sistemas suspensos.
Um alto congelador confiável para frutos do mar depende de vários componentes técnicos trabalhando juntos. Os compradores devem avaliar o sistema de congelamento completo em vez de focar apenas na temperatura.
Componente | Por que é importante |
Bobina do evaporador | Remove o calor do ar circulante e suporta a capacidade de congelamento |
Ventiladores de baixa temperatura | Impulsione o fluxo de ar em produtos de frutos do mar |
Defletores de ar e dutos | Melhore a distribuição do ar e reduza as zonas mortas |
Sistema de descongelamento | Mantém o desempenho da bobina durante operação prolongada |
Estrutura de aço inoxidável | Melhora a higiene e a resistência à corrosão |
Projeto de drenagem | Apoia a limpeza e evita o acúmulo de água |
Sensores de temperatura | Monitore o ar do freezer e as condições do produto |
Controles CLP | Melhore a consistência do processo e o registro de dados |
Sistema de refrigeração | Determina a velocidade de pull-down e a estabilidade da temperatura |
Um alto congelador para frutos do mar usado em ambientes de processamento úmido deve ter forte resistência à corrosão. As fábricas de frutos do mar geralmente lidam com sal, água, produtos químicos de limpeza e alta umidade. Por esta razão, a construção em aço inoxidável, os revestimentos anticorrosivos, os motores dos ventiladores protegidos e as áreas de limpeza acessíveis são importantes.
Para o atum, um congelador de temperatura ultrabaixa também deve ter capacidade de refrigeração suficiente para cargas pesadas. Secções grossas de atum requerem mais tempo e energia para congelar do que filés finos de peixe. Um congelador de atum deve ser projetado para lidar com a carga real do produto, não apenas com a temperatura ambiente teórica.
O fluxo de ar é um dos fatores mais importantes, mas muitas vezes subestimados, em um freezer para frutos do mar. A baixa temperatura por si só não é suficiente. O ar frio deve atingir todas as superfícies do produto de forma consistente.
O fluxo de ar insuficiente pode causar vários problemas:
Congelamento irregular entre as posições do produto
Tempo de ciclo mais longo
Maior consumo de energia
Acúmulo de geada em áreas específicas
Desidratação superficial
Qualidade do produto inconsistente
Mau controle da temperatura central
Um congelador de peixe deve ser projetado para evitar zonas mortas e curto-circuito no fluxo de ar. O ar frio deve passar pela área do produto em vez de desviar da carga. Para frutos do mar carregados em prateleiras, o espaçamento entre as bandejas é importante. Para frutos do mar paletizados, os canais de fluxo de ar devem ser cuidadosamente planejados. Para o atum, a geometria espessa do produto requer uma remoção de calor mais forte e direcionada.
Um freezer rápido de alto desempenho para frutos do mar pode usar fluxo de ar otimizado por CFD, velocidade de ar variável, guias de ar, defletores ou posicionamento de ventilador personalizado. Esses recursos ajudam a melhorar a uniformidade do congelamento e a reduzir a variação na qualidade do produto.
Um congelador de atum é um investimento especializado. Os compradores devem verificar mais do que a temperatura anunciada. Os seguintes pontos são especialmente importantes.
Ponto de seleção | O que confirmar |
Temperatura operacional | O sistema pode manter temperatura ultrabaixa sob carga? |
Meta de temperatura central | Qual é a temperatura final do núcleo do atum necessária? |
Tempo de pull-down | Quanto tempo leva para congelar cada lote? |
Tipo de refrigeração | O sistema é adequado para refrigeração em cascata ou outros sistemas de baixa temperatura? |
Material | A estrutura é adequada para frutos do mar e ambientes com muito sal? |
Distribuição de ar | O ar frio pode atingir uniformemente os produtos grossos de atum? |
Estratégia de descongelamento | Como é gerenciada a geada em temperaturas ultrabaixas? |
Método de carregamento | Racks, carrinhos, paletes ou molduras personalizadas? |
Controles | O sistema suporta registro de temperatura e alarmes? |
Manutenção | Os operadores podem acessar ventiladores, serpentinas e drenos facilmente? |
Um alto congelador para frutos do mar usado para atum deve ser testado ou calculado com base nas dimensões reais do produto e no peso da carga. Se o produto for extremamente espesso, o freezer poderá necessitar de maior tempo de permanência ou maior capacidade de refrigeração.
Diferentes empresas de frutos do mar exigem designs de freezer diferentes. A tabela a seguir pode ajudar os compradores a restringir a seleção.
Cenário de Negócios | Tipo de freezer recomendado | Razão |
Pequena fábrica de processamento de pescado | Congelador de peixe em lote | Carregamento flexível e investimento moderado |
Processador de camarão | IQF ou sistema de congelamento em túnel | Mantém os produtos separados |
Exportador de atum premium | Congelador de temperatura ultrabaixa | Protege a qualidade do atum e o valor de longa distância |
Armazém frigorífico de frutos do mar | Congelador rápido para frutos do mar | Lida com vários produtos e cargas de clientes |
Navio de pesca | Congelador marinho ou compacto de baixa temperatura | Congelar perto da colheita melhora o frescor |
Grande fábrica de frutos do mar | Congelador industrial personalizado | Suporta alta capacidade e operação estável |
Produtor de frutos do mar embalados | Congelador rápido de rack ou carrinho | Adequado para bandejas, caixas e produtos embalados |
Um alto congelador para frutos do mar deve corresponder ao modelo de negócio. Uma instalação de exportação de atum não deve escolher o mesmo sistema que um armazém geral de peixe congelado. Uma linha IQF de camarão não deve ser tratada como uma sala de congelamento de paletes. O método de congelamento, o fluxo de ar, a temperatura e o estilo de carregamento precisam se adequar ao produto.
Um freezer rápido para frutos do mar apoia a segurança alimentar, reduzindo rapidamente a temperatura do produto e ajudando a manter uma condição estável de congelamento. O congelamento não substitui uma boa higiene, um manuseamento adequado ou uma logística com temperatura controlada, mas é uma parte importante da cadeia de frio dos produtos do mar.
Os processadores de frutos do mar devem gerenciar todo o processo:
Resfriamento rápido após colheita ou processamento
Manuseio higiênico antes do congelamento
Congelamento rápido em um freezer rápido para frutos do mar
Armazenamento congelado estável
Transporte controlado
Descongelamento ou processamento adequado pelo cliente
O abuso de temperatura em qualquer etapa pode reduzir a qualidade. Mesmo que um congelador de peixe funcione bem, o armazenamento inadequado ou as flutuações repetidas de temperatura podem danificar a textura e a aparência dos frutos do mar. Para o atum premium, a estabilidade da cadeia de frio é especialmente importante porque a perda de qualidade pode reduzir diretamente o valor do produto.
O congelamento de frutos do mar pode consumir muita energia, especialmente quando se usa um freezer de temperatura ultrabaixa. Por esta razão, a eficiência energética está a tornar-se um tema importante para os processadores de marisco.
Um moderno congelador para frutos do mar pode reduzir o desperdício de energia por meio de:
Bobinas do evaporador de alta eficiência
Seleção otimizada de ventiladores
Controle de ventilador de velocidade variável
Melhor isolamento
Programação inteligente de degelo
Carregamento adequado do produto
Simulação de fluxo de ar e design de defletor
Sensores de temperatura precisos
Monitoramento de energia
Otimização do sistema de refrigeração
Para um congelador de atum, a eficiência energética deve ser equilibrada com os requisitos de qualidade. A operação em temperatura ultrabaixa requer maior potência de refrigeração, mas pode ser justificada quando o produto possui alto valor de mercado. O melhor sistema nem sempre é o mais barato para comprar. É o sistema que protege a qualidade do produto enquanto controla os custos operacionais a longo prazo.
A tecnologia de congelamento de frutos do mar está evoluindo à medida que o comércio global de frutos do mar, a demanda por atum premium, as metas de sustentabilidade e a automação do processamento de alimentos continuam a crescer.
Uma tendência importante é o uso de sistemas de congelamento rápido de temperatura ultrabaixa para frutos do mar premium. Os processadores e exportadores de atum estão cada vez mais focados na preservação da cor, da qualidade da gordura e do frescor durante o transporte de longa distância.
Outra tendência é a maior procura por refrigeração energeticamente eficiente. Os processadores de frutos do mar desejam sistemas que reduzam os custos operacionais e, ao mesmo tempo, mantenham um desempenho estável em baixas temperaturas. Isto é especialmente importante para instalações que utilizam equipamentos de congelamento rápido por longas horas.
Os refrigerantes de baixo GWP e os sistemas de refrigeração natural também estão ganhando atenção. A refrigeração com amônia e CO₂ é comumente considerada para projetos maiores de refrigeração industrial. Os compradores de um freezer para frutos do mar devem confirmar a compatibilidade do refrigerante logo no estágio de projeto.
Os controles inteligentes também estão se tornando mais comuns. O registro de temperatura, sistemas de alarme, registros de lote e monitoramento remoto podem ajudar os processadores de frutos do mar a melhorar a rastreabilidade e reduzir erros manuais. Um moderno congelador de peixe deve suportar um controle consistente do processo, especialmente para operações de exportação ou de frutos do mar premium.
Finalmente, o design personalizado do fluxo de ar está se tornando mais importante. Os frutos do mar variam muito em tamanho e formato, desde camarão até blocos de atum. Um alto congelador para frutos do mar deve ser projetado em torno do produto real, e não tratado como uma câmara fria padrão.
Muitos compradores cometem o erro de escolher um freezer para frutos do mar apenas pela temperatura mais baixa do ar. A temperatura é importante, mas não é o único fator. Se o fluxo de ar for fraco ou irregular, o núcleo do produto poderá não congelar com rapidez suficiente.
Outro erro é usar um freezer padrão para atum premium. O atum pode exigir um freezer de atum ou um freezer de temperatura ultrabaixa para proteger a qualidade e o valor de exportação.
Alguns compradores também subestimam a corrosão. Os ambientes de frutos do mar são úmidos e frequentemente salgados. Um congelador de peixe com má seleção de materiais pode exigir manutenção ou substituição frequente.
Um quarto erro é sobrecarregar o freezer. Mesmo o melhor freezer para frutos do mar não funcionará corretamente se as bandejas ou paletes bloquearem o fluxo de ar. O espaçamento dos produtos deve fazer parte do procedimento operacional.
Um quinto erro é ignorar o desempenho do degelo. O gelo nas bobinas reduz a transferência de calor e o fluxo de ar. Em um freezer de frutos do mar de baixa temperatura, o projeto de degelo deve ser confiável e adequado para longos ciclos operacionais.
Antes de solicitar um orçamento de alto congelador para frutos do mar, prepare as seguintes informações.
Informações do projeto | Por que é importante |
Tipo de frutos do mar | Atum, filetes de peixe, camarão, lula, marisco, etc. |
Tamanho do produto | Espessura, peso e formato determinam o tempo de congelamento |
Temperatura de entrada | Produtos mais quentes requerem mais capacidade de refrigeração |
Temperatura central alvo | Define o requisito de desempenho de congelamento |
Tamanho do lote | Determina a capacidade do evaporador e da refrigeração |
Tempo de ciclo necessário | Afeta o dimensionamento da bobina, do ventilador e do compressor |
Método de carregamento | Rack, carrinho, palete, bandeja, caixa ou moldura suspensa |
Dimensões da sala | Determina o layout do equipamento e o caminho do fluxo de ar |
Preferência material | Design de aço inoxidável ou anticorrosão |
Sistema de refrigerante | Amônia, CO₂, HFC, HFO, cascata ou outros |
Método de descongelamento | Elétrica, gás quente, água ou híbrida |
Requisito de controle | PLC, registro de dados, alarmes, monitoramento remoto |
Um fornecedor profissional deve utilizar esta informação para calcular o sistema correto em vez de recomendar um modelo genérico. Um freezer rápido para frutos do mar deve ser projetado em torno do produto e do processo.
Um freezer rápido para frutos do mar é essencial para processadores que desejam proteger a qualidade, reduzir a perda por gotejamento, manter a textura e apoiar a distribuição estável de congelados. Para filés de peixe, camarão, lula e marisco, um congelador de peixe bem projetado pode melhorar a velocidade de congelamento e a consistência do produto final. Para atum premium, um freezer de atum ou um freezer de temperatura ultrabaixa pode ser fundamental para proteger a cor, a textura, a percepção de frescor e o valor de mercado.
O melhor freezer para frutos do mar não é simplesmente a unidade mais fria. É o sistema que combina a temperatura, o fluxo de ar, a capacidade do evaporador, o design do material, a estratégia de degelo e o sistema de controle corretos para o produto de frutos do mar real. Os compradores devem avaliar o tipo de produto, a temperatura central desejada, o ciclo de congelamento, o método de carregamento, o custo de energia, a higiene e os requisitos da cadeia de frio antes de tomar uma decisão.
Para os processadores de frutos do mar, investir no freezer certo para frutos do mar significa investir na qualidade do produto, na competitividade das exportações e na confiabilidade da cadeia de frio a longo prazo.
O atum premium geralmente requer temperaturas muito mais baixas do que o peixe congelado em geral. Muitas operações de exportação de atum utilizam congelamento em temperatura ultrabaixa, geralmente em torno de -50°C a -60°C, dependendo das especificações do produto, das expectativas do mercado e dos requisitos de armazenamento. A meta exata deve basear-se no tamanho do atum, no formato do produto e nos padrões de qualidade do comprador.
Um freezer de peixe padrão pode funcionar para alguns produtos de atum em geral, mas o atum premium geralmente requer um freezer de atum especializado. Seções grossas de atum precisam de remoção de calor mais profunda, temperaturas mais baixas e refrigeração mais potente. Para atum de alto valor, um freezer de temperatura ultrabaixa costuma ser a escolha mais segura.
A secura após o descongelamento é frequentemente causada por congelamento lento, grandes cristais de gelo, desidratação superficial, embalagem inadequada ou flutuação de temperatura durante o armazenamento. Um alto congelador adequadamente projetado para frutos do mar pode reduzir esses problemas, congelando os produtos de forma rápida e uniforme.
O congelamento IQF é melhor quando os pedaços de frutos do mar precisam permanecer separados, como camarões, vieiras, cubos de peixe ou pequenas porções. Um freezer rápido para frutos do mar é melhor para produtos maiores, atum, frutos do mar embalados, produtos carregados em prateleiras ou congelamento em lote. A melhor escolha depende da forma do produto e do fluxo de produção.
Os processadores podem reduzir os custos de energia melhorando o isolamento, otimizando o fluxo de ar, usando bobinas de evaporador eficientes, selecionando ventiladores adequados, gerenciando ciclos de degelo, evitando sobrecargas e mantendo uma operação de refrigeração estável. Para um freezer de temperatura ultrabaixa, o projeto do sistema e a disciplina de carregamento são especialmente importantes.
